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Flux d'air et chauffe maîtrisés. Le flux d'air est maîtrisé pour une cuisson homogène : la ventilation est spécialement conçue pour être adaptée à la chambre de cuisson. Les turbines sont équipées de 36 ou 40 pales afin de s'adapter aux différents formats de fours. Elles sont parfaitement dimensionnées, de 60 à .
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Le four rotatif Polin peut cuir jusqu'à 144 baguettes à la fois. Une platine électromécanique permet de régler tous les paramètres de cuisson LIRE LA FICHE. Four ventilé Polin : Wind 4080/5SE. Le four ventilé Wind Polin permet de cuire 25 baguettes, réparties sur 5 étages de 40 cm.
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